Les premiers cas de trichinellose humaine attribués à la consommation de viande chevaline ont été décrits en 1975. Entre cette date et 1998, douze épidémies furent rattachées à cette cause. Chacune d'elles a constitué un événement dans l'évolution des connaissances et des pratiques, dont les principales étapes furent : la reconnaissance du cheval comme hôte naturel possible de Trichinella, son rôle désormais prépondérant dans la survenue de vastes épidémies et la mise en place de mesures de contrôle internationales dans les abattoirs.